史上最全海鲜避坑指南

同一种海鲜

价格差异为什么那么大？

(相关资料图)

受季节性影响

海鲜是时价，这个大伙都知道，既然是时价，说明海鲜是有很强的季节性的。比如3-5月雨水多，虾爬子、梭鱼、花虾生长好，肉肥可口；6-8月是吃扇贝、海虹、蚬子的好时候；9-11月，蛏子、鲅鱼、对虾、海蜇是应季，口感最好；12-2月份是生蚝、刀鱼、梭子蟹、鲈鱼等最肥美。在应季的时候去买海鲜，价格就会相对较低，反之则价格肯定会更高。

另外，为了保护水产资源，每年的 5～9 月是我国的禁渔期，长达 4 个多月的时间禁止捕捞。渔民和大海集体放假，海鲜少了，供给短缺了，价格自然就上去了。在禁渔期，带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等主要靠海洋捕捞的海鲜，不管是活体还是冰鲜，都是不允许售卖的。而这段时间里，能买到的其他海鲜，价格也会有一定程度的上涨，所以想吃到便宜又优质的海鲜，一定要注意季节性！

是否野生

野生的海鲜不用说价格肯定比较贵，养殖的便宜很多，有的不良商贩用养殖冒充野生，不懂的人就会中招。但是也有例外，比如巴浪鱼养殖的是要比野生贵很多，因为这种鱼本身野生的很便宜，但是拿来的养殖比较费人工和饲料，养殖后的鱼更肥更鲜嫩，所以比较贵。

新鲜程度

决定海鲜价格权重仅次于是否野生的就是新鲜度了，新鲜度对于海鲜来说就是质量，一般有以下几个梯度：

当日上水当日食>当日上水次日食>冷冻一周内>冷冻一月内>冷冻更长时间

第一种固然最新鲜，但不现实，除非你就住在海边，第二种只差了一点点，但也有九成鲜度，往后的只会越来越不新鲜，但其实外行人不知道的是，你们能买到的野生海鲜大部分属于最后一种。

品相差异

运输和储存方式

首先强调一点活鲜、冰鲜、冰冻海鲜都各有优点，并没有哪一种更好的说法，根据不同食材的特点，主要是根据肉质选择不同的处理方式，令每一种食物都能展现出最佳的口感和风味。

活鲜顾名思义，指的是活的海鲜。一般来说，活鲜最大限度保留了美味和营养，但对储存和运输条件等有很高要求，需要巨大的成本投入，因此一般这类海鲜市场价格也相对较高。

海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜或肉味基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

冰鲜保存方法适用于运输路程较短的海鲜，冰鲜鱼出水的时间短，比较鲜活。

但值得注意的是，市场上也有一部分海鲜可能是本身品质不好，才做成了冰鲜。

冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。冻鲜也讲究新鲜度，在船上冻＞在岸上冻＞运到加工厂冻，价格也是由高到低。

购买海鲜

容易遇到哪些坑？

缺斤少两

以次充好

同一种海鲜鲜度品质不一样价格也相差很多，几个小时前和几个小时后的价格都有差别，有些不良商家经常用品质差的海鲜充当好货，或者在称重时用死掉的海鲜偷偷换掉你挑的鲜活海鲜，有些买家稍不注意就会中招。

养殖冒充野生

海鲜养殖和野生的价格差很多，而且养殖的新鲜程度也很好，很多人看不出来，分辨养殖和野生对一个不常吃海鲜的人来说，十分困难。

5个妙招

巧应对

不时不食，吃应季海鲜

“不时不食”，是一句老话，讲的是我们中华民族悠久的民俗传统：吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。吃海鲜同样讲究应季而食，不时不食。每个季节都有适合吃的海鲜，不懂这里的学问，不仅吃不到肥美的海鲜，还容易花冤枉钱。

秤前记得沥干水

活海鲜易吸水，所以在过称前一定要记得沥干水，