这10种蔬菜一定要“焯水”!去苦去毒,家常菜必备!

2023-02-03 01:52:44

来源:达拉的漫画说

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漂烫又称飞水,是烹调中非常重要的一步。许多食材在烹饪时需要焯水。焯水冷水焯和沸水焯,冷水焯多用于烹调肉类;沸水焯一般用于烹调蔬菜。

蔬菜焯水的主要作用是去除对人体有害的草酸和亚硝酸盐,还有切生、去苦味、缩短二次烹调时间等作用。

还有一些有毒的蔬菜,必须用水煮一下,才能去除里面的毒性。

今天我们就来介绍几种在家做菜一定要焯水的蔬菜,以去除有毒物质、草酸等不良物质。请为它们添加书签!

1.菠菜

也许没有其他蔬菜像菠菜一样引起争议。一方面,菠菜营养丰富,富含铁质,是蔬菜中的“补铁之王”;另一方面,菠菜中含有大量的草酸,与人体内的钙质形成草酸钙,影响人体对钙质的吸收,甚至形成结石。因此,吃菠菜需要焯水。虽然会破坏某些营养成分,但能有效去除草酸,有益健康。

2.苦瓜

苦瓜具有清热益气、清热解暑、降血糖降脂、美容养颜的功效。尤其是在夏季,苦瓜更是当之无愧的解暑蔬菜。苦瓜的草酸含量很高。漂烫后,不仅可以去除大量的草酸,还可以去除它的一些很涩的味道。吃起来虽“苦”但不“涩”。

3.花椰菜和西兰花

花椰菜和西兰花,一白一绿,常被称为“双花”。菜花中含有一定量的嘌呤和草酸。嘌呤和草酸易溶于水。漂烫可以最大程度地去除草酸和嘌呤。漂烫可以缩短烹调时间,使口感更加酥脆,防止营养成分流失。

4.野菜

野菜品种繁多,有荠菜、茴香、山菜、地菜、榆钱、面菜等。

但几乎100%的野菜都含有高草酸。因此,食用野菜在烹调前一定要焯水,这样有利于草酸的去除。

5.竹笋

新鲜的竹笋不仅含有大量的草酸,而且有很重的苦味。要想去除这种苦味,就必须对付它。

而且,短期漂白是不够的。需要长时间煮沸才能去除竹笋的苦味。因此,竹笋在烹调前一定要煮熟。

6.香椿芽

新鲜香椿芽含有大量亚硝酸盐。亚硝酸盐有毒,长期食用对人体危害很大。所以大家在吃香椿的时候,不能直接吃,需要处理一下。

漂烫后,亚硝酸盐会溶入水中,香椿就没有毒了。

7.芸豆

绿豆不能生吃,因为生的绿豆有毒。芸豆含有天然的、有害的植物毒素——皂甙。生吃绿豆后,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。所以,绿豆一定要煮透,炒凉拌前一定要煮熟。

8.扁豆

扁豆含有大量皂苷,生吃扁豆会引起中毒,表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木等症状。

所以,吃扁豆的时候,先用开水烫2分钟再煮,这样吃扁豆才安全。

9.新鲜黄花菜

干黄花菜无毒,但新鲜黄花菜有毒。

鲜黄花菜中含有秋水仙碱,进入人体后能强烈刺激胃肠和呼吸系统,导致食物中毒。因此,新鲜黄花菜在烹调前必须先焯水。焯水后毒素被破坏,可以放心食用。

10.芥菜

芥菜也是一种富含草酸的植物。当草酸通过我们的肠道时,它会与钙结合,然后形成不易被人体利用的草酸钙,从而干扰我们身体对钙的吸收。

因此,食用芥菜时,在烹调前也需要先焯水,最好去除草酸后再烹调。

大多数蔬菜不需要焯水,直接煮即可。有些蔬菜在烹调前确实需要焯水,因为它们含有对人体有害的物质。以上10种蔬菜请收藏,焯水后食用更安全!

关键词: 亚硝酸盐 烹饪技巧