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漂烫又称飞水，是烹调中非常重要的一步。许多食材在烹饪时需要焯水。焯水冷水焯和沸水焯，冷水焯多用于烹调肉类；沸水焯一般用于烹调蔬菜。
蔬菜焯水的主要作用是去除对人体有害的草酸和亚硝酸盐，还有切生、去苦味、缩短二次烹调时间等作用。
还有一些有毒的蔬菜，必须用水煮一下，才能去除里面的毒性。
今天我们就来介绍几种在家做菜一定要焯水的蔬菜，以去除有毒物质、草酸等不良物质。请为它们添加书签！
1.菠菜
也许没有其他蔬菜像菠菜一样引起争议。一方面，菠菜营养丰富，富含铁质，是蔬菜中的“补铁之王”；另一方面，菠菜中含有大量的草酸，与人体内的钙质形成草酸钙，影响人体对钙质的吸收，甚至形成结石。因此，吃菠菜需要焯水。虽然会破坏某些营养成分，但能有效去除草酸，有益健康。
2.苦瓜
苦瓜具有清热益气、清热解暑、降血糖降脂、美容养颜的功效。尤其是在夏季，苦瓜更是当之无愧的解暑蔬菜。苦瓜的草酸含量很高。漂烫后，不仅可以去除大量的草酸，还可以去除它的一些很涩的味道。吃起来虽“苦”但不“涩”。
3.花椰菜和西兰花
花椰菜和西兰花，一白一绿，常被称为“双花”。菜花中含有一定量的嘌呤和草酸。嘌呤和草酸易溶于水。漂烫可以最大程度地去除草酸和嘌呤。漂烫可以缩短烹调时间，使口感更加酥脆，防止营养成分流失。
4.野菜
野菜品种繁多，有荠菜、茴香、山菜、地菜、榆钱、面菜等。
但几乎100%的野菜都含有高草酸。因此，食用野菜在烹调前一定要焯水，这样有利于草酸的去除。
5.竹笋
新鲜的竹笋不仅含有大量的草酸，而且有很重的苦味。要想去除这种苦味，就必须对付它。
而且，短期漂白是不够的。需要长时间煮沸才能去除竹笋的苦味。因此，竹笋在烹调前一定要煮熟。
6.香椿芽
新鲜香椿芽含有大量亚硝酸盐。亚硝酸盐有毒，长期食用对人体危害很大。所以大家在吃香椿的时候，不能直接吃，需要处理一下。
漂烫后，亚硝酸盐会溶入水中，香椿就没有毒了。
7.芸豆
绿豆不能生吃，因为生的绿豆有毒。芸豆含有天然的、有害的植物毒素——皂甙。生吃绿豆后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。所以，绿豆一定要煮透，炒凉拌前一定要煮熟。
8.扁豆
扁豆含有大量皂苷，生吃扁豆会引起中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木等症状。
所以，吃扁豆的时候，先用开水烫2分钟再煮，这样吃扁豆才安全。
9.新鲜黄花菜
干黄花菜无毒，但新鲜黄花菜有毒。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后能强烈刺激胃肠和呼吸系统，导致食物中毒。因此，新鲜黄花菜在烹调前必须先焯水。焯水后毒素被破坏，可以放心食用。
10.芥菜
芥菜也是一种富含草酸的植物。当草酸通过我们的肠道时，它会与钙结合，然后形成不易被人体利用的草酸钙，从而干扰我们身体对钙的吸收。
因此，食用芥菜时，在烹调前也需要先焯水，最好去除草酸后再烹调。
大多数蔬菜不需要焯水，直接煮即可。有些蔬菜在烹调前确实需要焯水，因为它们含有对人体有害的物质。以上10种蔬菜请收藏，焯水后食用更安全！
